蔬菜怎樣存放更鮮嫩

買回蔬菜後不能平放，更不能倒放，正確的方法是將其捆好，垂直豎放，其原因是：
從外觀上看，只要留心觀察就會發現，垂直豎放的蔬菜顯得蔥綠鮮嫩而挺拔，而平放、倒放的蔬菜則是萎黃打蔫，時間越久，差異就越明顯。
從營養價值看，垂直放的葉綠素含水量比水準放的多，而經過時間越長，差異越大，葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值，垂直放的蔬菜生命力強，維持蔬菜生命力可使維生素損失小，對人體有益。因此，買回蔬菜後應垂直放，不要隨便一扔了事。

馬鈴薯不發芽

馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬鈴薯堆中放入一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點成熟，就可以和蘋果放在一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失就變甜柿了。

山苦瓜

種植動機：民國93年開始試種。98年將技術轉移給紅斗笠農舍。

品種：花蓮1～4號

選購要領：瓜皮有光澤、體型大且結實完整，苦瓜上瘤狀物大而凸起，品質較佳。

※不選有蜂蟲叮咬結疤，或是有病蟲害的，因為內部可能有腐爛現象。

產期：5～11月為盛產期。

植物功效：
     1.  有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、祛寒的功效。

2.  山苦瓜中含一種結構類似胰島素物質的苦瓜素及其他皂苷、微量元素等成分可以降低血糖抑制小腸中糖分的吸收，對有糖尿病或喜歡吃澱粉類食物引起的中性脂肪過高型的肥胖。

紅菠菜

種植動機：具有花青素，能預防肥胖。

品種：台灣。

選購要領：葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿、不抽苔開花。

產期：秋、冬季盛產。

植物功效：

1. 菠菜含有大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。

2. 紅菠菜去有花青素，能夠有效預防肥胖。

3. 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

青葙

種植動機：維他命A、β-胡蘿蔔素含量高，有明目功效。無蟲害問題，方便管理。

品種：紅葉、綠葉。

選購要領：一般中藥行會取青葙開花後的青葙子，曬乾後當成中藥藥材，但開花後的後莖葉開始纖維化，會變得較難咀嚼。建議挑選未開花的嫩菜。

產期：2～8月。冬季在作物易開花，造成莖葉纖維化。

植物功效：

1.      維他命A、β-胡蘿蔔素含量高，有明目功效。

2.      改善月經不調、白帶、血崩。

馬齒莧 (又名：豬母乳)

豬母乳名稱由來：早期母豬在懷孕這段期間 ，餵食這種植物，可以增加分泌的乳汁，因而得來豬母乳這個別名。

種植動機：馬齒莧幾乎不發生病蟲害。對心血管疾病有療癒功效。

品種：本農園以寬葉莧白花種為主，其次黃花、紅花。

選購要領：開花後莖葉開始纖維化，變得較難咀嚼。建議挑選未開花的嫩菜。

產期：溫室栽種整年皆有出產。

植物功效：

1. 清熱涼血治痢。主炙熱毒血痢疾濕熱痢疾。

2. 消熱解毒。可治火毒瘡瘍。

3. 馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管疾病的發生有很好的作用。

※其ω-3脂肪酸含量為綠葉菜中占首位。

4. 馬齒莧汁對貧華基有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。

5. 馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺假會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。

6. 具有消炎、解毒、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定的輔助療效。